萝卜粄
粄bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。
萝卜粄
俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必备小吃：萝卜粄。
做法步骤：
1. 先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
2. 白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用
3. 锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐
4. 把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
5. 把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
冬天更适合吃，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜嘛！
客家糯米酒
客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种汉族传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。
客家糯米酒
客家米酒，一般度数都不高，清淡香甜。这样温和的米酒，就如客家人，温和而不争。米酒大多使用糯米，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。客家人还有使用黑糯米制作的米酒更是补血养气的好东西，许多客家人月子中都会喝上一点客家米酒。
唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝后客家米酒曾留下一首诗《题谢公楼》
谢公楼上好醇酒，
二百青蚨买一斗，
红泥乍擘绿蚁浮，
玉碗才倾黄蜜剖。
炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒
大肠、酸笋炒大肠等等。
炒大肠
炒大肠烹饪的方法：
（1）所需材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料、醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
（2）烹饪过程
大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，大肠即清洗完毕。
全部材料洗净、大肠切段、姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
（3）备注
姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。
客家苦瓜黄豆汤
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是客家人夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
客家苦瓜黄豆汤
制作方法
做法一：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片。
1. 先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2. 苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻，排骨切成段状；
3. 然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。（此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用。）
做法二
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右，黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加盐调味
6.加葱花即可食用了
7.成品汤，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹饪技巧：苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净。
三及第汤
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
三及地汤
配料：
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
做法：
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
酿苦瓜
酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于客家菜；将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
酿苦瓜
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。
做法：
主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋75克
调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克
制作：
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;
2.苦瓜洗净，去籽;
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
小帖士-健康提示：
此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。
猪肚包鸡
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
猪肚包鸡
食法：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
营养价值：
胡椒：据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效；猪肚：猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淡水酥丸
淡水酥丸是广东惠阳汉族传统名菜，属于客家菜。以淡水裕华长富酒楼黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软。
淡水酥丸
相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”
如果你是来惠阳游玩，要带点当地特产给亲朋好友的话，淡水黄金酥丸可是一个不错的选择。作为惠阳客家传统风味名菜，黄金酥丸至今已有上百年历史。其制作工艺在2009年6月被列入惠州市第二批市级非遗名录。
要成功做出一颗酥爽鲜嫩、弹牙多汁的黄金酥丸，绝对不简单，最为关键的就是选料，要选取里脊肉和后腿的瘦肉，里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分，而后腿肉肥肉较少，吃起来没那么腻。其次，制作的过程中对水的控制也很重要。水多了，再好的肉也打不成胶状，稀稀拉拉而且松散，捏不成形；而水少了，吃起来口感就不酥不爽口。黄金酥丸菜谱已有几十种，是酒席中主打菜。在食客的评价中，黄金酥丸最受欢迎的吃法是与萝卜丝一起炖煮。
梅菜扣肉
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
温馨提示：梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
东江酿豆腐
东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。
东江酿豆腐
东江酿豆腐历史典故：相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐属于东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。
盐焗鸡
源于惠阳盐场的盐腌鸡。百多年前，相传有一位挑盐卖的张姓人，某日赶集，买了一只母鸡，准备带回家去下蛋。因天气炎热，母鸡被闷死。他将鸡杀净，顺手放在盐里。经过太半天的曝晒。盐温升高。待回家煮来吃时，鸡肉爽滑，味道独特。以后，他常将盐加热盐焗鸡，形成了一道远近闻名的风味菜。
盐焗鸡
传统的盐焗鸡烹饪方法较为独特，先把光鸡水分控干，将葱条、姜片放进鸡腹内，甩纱纸包好备用。旺火烧熟沙锅，下盐，炒至盐粒爆晌，将鸡埋入盐锅，加盖置火中1 0分钟，然后顺盖边加入小半碗清水，再焗10分钟取出。去纱纸，将鸡度、肉撕成片状，拆散鸡骨，加入沙姜、盐、食油拌匀，上碟时，骨垫底、肉置中、皮铺面，拼砌鸡状。其特点是色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。有滋补固肾功效。盐焗鸡已成为中国烹饪方法之一，并传到东南亚一带。
